静磁场对猪肉冷藏保鲜效果的影响
张树栋1
蓝翔1
王磊1
刘峰良1
胡哲2
王海燕1
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摘要：以猪肉为研究对象,通过实验研究在4℃贮藏条件下,2 mT静磁场对其贮藏品质的影响.实验表明:外加磁场可以延缓猪肉pH值的升高;抑制猪肉中微生物的生长,减少贮藏过程中TVB-N和生物胺的生成;延缓猪肉结构蛋白质的降解,维持硬度、弹性、咀嚼性、内聚性和回复性,减少质构劣变;可以延缓游离氨基酸的降解,更好维持猪肉的风味,但会轻微加速猪肉的失水.得出了猪肉冷藏期间外加磁场能够更好维持新鲜度的结论.
关键词：静磁场猪肉保鲜
分类号：TM925.21(电气化、电能应用)
论文发表日期：2025-06-01
在线出版日期：2025-08-25（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 70-75 )
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