乳化剂对食品O/W乳状液界面状态的影响
包德才
锦州师范学院化学系,
摘要：用膜乳化法制备了单分散O/W乳状液,讨论了乳化剂的种类与浓度对粒子界面状态的影响.当乳化剂的浓度增加时,乳化剂分子组成的粒子界面水合层变厚,粒子问距离变大.沉降速度减慢.粒子间距离除了水合层,还受乳液粒子界面电位的影响.
关键词：乳化剂膜乳化法界面状态O/W乳状液
分类号：O64(物理化学（理论化学）、化学物理学)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 22-25 )
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