宝石鲈肌肉营养成分与品质的分析
师吉华
轩子群
马国红
刘羽青
1.山东省淡水水产研究所,山东济南,2501172.山东省淡水水产研究所,山东济南,2501173.山东省淡水水产研究所,山东济南,2501174.山东省淡水水产研究所,山东济南,250117
摘要：采用生化分析方法测定了宝石鲈肌肉的营养成分,结果表明:宝石鲈的含肉率平均为74.64%;水分73.64%;肌肉中粗蛋白含量为19.53%、脂肪5.23%、灰分1.25%.测得肌肉中氨基酸含量为17.41%,其中人体必需氨基酸占7.63%,鲜味氨基酸占6.56%.
关键词：宝石舻营养成分氨基酸
分类号：S965.211(水产养殖技术)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 217-220 )
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