涮烫时间对绿叶菜中叶绿素含量影响的研究
梁慧锋1
张英锋2
马子川3
1.邢台学院,化学系,河北,邢台,0540012.秦皇岛市第一中学,河北,秦皇岛,0660003.河北师范大学,化学与材料科学学院,河北,石家庄,050016
摘要：菜在涮食过程中随涮烫时间的延长,叶片中的叶绿素被降解的程度逐渐增大,营养成分迅速流失.故涮锅食用绿叶蔬菜时,应把握科学的涮烫时间,最大程度地保留营养.甘蓝和生菜开锅即捞,油麦开锅1 min、油菜开锅3 min、茼蒿开锅5 min时捞起食用,叶绿素的营养最高.但稍微多煮片刻,生成性质更为稳定的脱镁叶绿素,有利于肠胃的杀菌,对肠炎、腹泻等疾病有一定的治疗效果.时间过长则脱镁叶绿素也逐渐降解,营养殆尽.
关键词：绿叶蔬菜涮烫时间叶绿素脱镁叶绿素营养
分类号：Q58(生物体其他化学成分)
资助基金：国家自然科学基金(20977024)河北省自然科学基金(B2009000258)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 6-10 )
英文信息