生物保鲜剂对中国对虾蛋白质生化特性的影响
李学鹏1
励建荣1
孟良玉1
王彦波2
李姣2
陈华健3
1.渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州1210132.浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州,3100353.湛江国联水产开发股份有限公司,广东湛江,524022
摘要：采用茶多酚和壳聚糖对中国对虾进行冷藏保鲜处理,以虾肉蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2+-ATPase活性及SDS-PAGE图谱为指标,分析了两种保鲜剂对中国对虾肌肉蛋白特性的影响.结果显示,与对照组相比,保鲜处理组肌动球蛋白质的盐溶性、巯基含量和Ca2+-ATPase活性下降速度减慢,SDS-PAGE分析亦可发现蛋白质降解速度有一定程度的降低,说明茶多酚和壳聚糖能够在一定程度上减缓蛋白质的变性.壳聚糖和茶多酚两种保鲜剂处理之间相比,发现壳聚糖对蛋白质的保护作用优于茶多酚,这与前期得到的壳聚糖用于中国对虾保鲜效果优于茶多酚的研究结果一致.
关键词：中国对虾壳聚糖茶多酚蛋白质生化特性
分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
资助基金：国家科技支撑计划(2012BAD29B06)浙江省杰出青年科学基金(R3110345)辽宁省高等学校重大科技平台项目(LNSAKF2011029)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 37-44 )
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