负载中性纳米 SiO2及 Nisin 对可食性包装膜的性质影响
刘贺
王夷秀
赵宇
李清华
李君
1.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,1210132.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,1210133.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,1210134.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,1210135.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,121013
摘要：研究开发了一种对干豆腐具有保鲜、抑菌作用的可食用包装材料．以大豆分离蛋白为主要基质，主要考察具有阻水性的中性纳米SiO2、抑菌性的Nisin（乳酸链球菌素）对可食性膜的感官指标及抑菌效果的影响．结果表明，中性纳米SiO2含量为0．2％、Nisin含量为0．025‰的大豆分离蛋白复合膜的感官指标及抑菌效果较好．
关键词：可食性膜中性纳米SiO2Nisin
分类号：TS206.4(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金项目(No31201385)锦州市科学技术计划项目(No12A1B27)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 128-132 )
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