鲽鱼解冻过程微生物生长情况监测
刘雪飞1
丁帅1
张德福1
赵崴2
白春艳2
沈琳3
励建荣1
1.渤海大学 食品科学与工程学院，辽宁省食品安全重点实验室，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 1210132.大连天宝绿色食品股份有限公司,辽宁 大连,1160013.大连东霖食品股份有限公司,辽宁 大连,116101
摘要：针对美国FDA对大连天宝绿色食品股份有限公司抽检时提出的冷冻鲽鱼解冻时间长可能导致的微生物增殖问题，对该公司的鲽鱼加工前解冻过程进行跟踪监测，监测内容包括原料、解冻用水、解冻间空气微生物指标以及原料和环境温度变化情况，以期了解水产品外来原料在企业解冻期间的微生物变化情况，为来料加工水产品企业提供基础数据．本次监测结果显示，在16 h的解冻期间3个批次的冷冻去头去脏黄金蝶鱼无相关致病菌检出，菌落总数（ CFU ）为8．0×102～8．5×102／g，大肠菌群和大肠杆菌的MPN值均为＜3／g．该结果既符合美国FDA对外来水产品的一般微生物要求，又符合我国行业标准对进出口水产品的一般微生物要求．该公司的解冻方式可以使原料温度一直保持在0℃以下，在该温度条件下无微生物增殖风险．
关键词：来料鲽鱼解冻过程微生物
分类号：TS254.2(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(No31471639)国家科技支撑计划(No2012BAD29B06)辽宁省科技厅科技攻关计划(015103020)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 248-253 )
英文信息