苯并噻重氮对南果梨果实贮藏品质的影响
葛永红
魏美林
李灿婴
陈延儒
唐琦
段斌
李雪
1.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,1210132.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,1210133.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,1210134.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,1210135.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,1210136.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,1210137.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州,121013
摘要：南果梨属于呼吸跃变型果实,采后衰老速度很快,易导致果实品质劣变和腐烂,严重影响果实的贮藏期和货架期.本文以南果梨果实为材料,探讨采后苯并噻重氮(BTH)处理对果实贮藏品质的影响.商业成熟度的南果梨果实采收当天用100 mg/L BTH浸泡处理,清水处理为对照,通过生理生化分析,了解BTH对果实失重率、呼吸强度及品质指标的影响.结果表明,BTH处理降低了常温贮藏过程中南国梨果实的失重率,显著抑制了果实呼吸强度的升高,但不影响呼吸峰值出现的时间.此外,BTH处理还抑制了果实可滴定酸含量的升高和果肉硬度的下降,同时提高了果实抗坏血酸含量.由此表明,采后BTH处理通过抑制呼吸强度,降低营养物质的消耗,从而保持南果梨果实的品质.
关键词：苯并噻重氮南果梨衰老品质
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金项目(31401554)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 311-315 )
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