乙烯利处理对生姜发芽过程中品质及生理变化的影响
吕静祎
韩絮舟
白琳
徐冬乐
丁思杨
张梦媛
葛永红
李灿婴
渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013
摘要：本研究以生姜为试材,研究250 mg·L-1乙烯利处理对其生姜发芽过程中品质及生理变化的影响.研究结果表明:与对照相比,乙烯利处理增加了生姜的发芽率,降低了生姜中淀粉含量、维生素C(Vitamin C)含量及总酚含量,促进了呼吸强度的升高;提高了生姜中还原糖含量、可溶性蛋白含量、粗纤维含量和多酚氧化酶(polyphenol oxidase)活性;同时,乙烯利处理还加速了丙二醛(malondialdehyde)含量的积累和过氧化氢(H2O2)含量的升高,抑制了过氧化氢酶(catalase)活性和过氧化物酶(peroxidase)活性的升高.因此,250 mg·L-1乙烯利处理促进了生姜发芽,却使其品质发生劣变,营养降低,同时该处理使生姜的抗氧化能力下降,衰老加快.
关键词：乙烯利生姜发芽品质
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金项目(31501537)辽宁省科技厅重点研发项目(2017205002)渤海大学博士科研启动金项目(0515bs033-1)国家重点研发计划项目(2017YFD0400106)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 298-305 )
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