响应面优化红树莓-蓝莓复合果酒澄清工艺研究
吕长鑫1
巴俊文1
纪秀凤1
王新明1
王妍惠1
张新宇1
周文萱1
王维民2
1.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 1210132.大连 中超食品有限公司,辽宁 大连 116400
摘要：以红树莓和蓝莓为原料进行酒精发酵,研究四种澄清剂壳聚糖、皂土、硅藻土及明胶、冷冻澄清及自然澄清对复合果酒透光率的影响.研究结果显示,澄清剂澄清效果优于冷冻及自然澄清效果.并对壳聚糖和皂土复合澄清剂进行响应面优化试验,其工艺条件为:复合澄清剂配比9:5,澄清温度47℃,澄清时间57 min,在此条件下果酒平均透光率为92.36％.
关键词：红树莓蓝莓果酒澄清方式响应面
分类号：TS255.46(食品工业)
资助基金：国家重点研发计划(2017YFD0400704)辽宁省高等学校产业技术研究院重大项目(000041803)
论文发表日期：2020-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 30-36 )
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