菊粉玉米蛋糕的品质优化
周大宇1
李怡莹1
蔚彦平2
侯昱1
崔哲1
崔怀田1
刘瑞琦1
李禹枢1
朱丹实1
刘贺1
1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州1210132.阜新和润生物技术有限公司,辽宁阜新123000
摘要：以小麦粉、玉米粉为主要原料制作菊粉玉米蛋糕,在小麦粉与玉米粉配比、菊粉添加量、鸡蛋添加量单因素试验的基础上,对菊粉玉米蛋糕的配方进行正交试验优化.结果表明,菊粉玉米蛋糕的最佳配方(以小麦粉与玉米粉总量100 g计)为:白砂糖100 g,水65 g,植物油50 g,泡打粉1g,塔塔粉1g,食盐1g,菊粉2 g,小麦粉与玉米粉配比为4:1,鸡蛋120 g.在此配方下制作的菊粉玉米蛋糕色泽最佳,有玉米天然的独特香味,组织均匀,质地相对细腻.
关键词：菊粉玉米蛋糕品质优化
分类号：TS219(食品工业)
资助基金：31972031(No)
论文发表日期：2020-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 219-225 )
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