氯化钙处理对采后南果梨硬度及相关酶活的影响
白琳1
吕静祎2
孙琨3
路研文2
葛永红2
李灿婴2
1.渤海大学学报编辑部,辽宁锦州121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州1210132.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州1210133.南昌大学中德联合研究院,江西南昌330096
摘要：以南果梨为试材,研究氯化钙(calcium chloride,CaCl2)处理对其室温(22±1℃)贮藏期间软化的影响.结果 表明:与对照相比,CaCl2处理可以延缓南果梨果实硬度的降低,推迟呼吸高峰的出现时间,抑制纤维素酶(cellulose,Cx)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)和果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)活性,有效延缓纤维素含量降低,抑制原果胶的降解和可溶性果胶含量的上升.同时,CaCl2处理有效地降低了贮藏前期的淀粉酶(amylase,AM)活性并推迟其活性高峰的出现,从而延缓了淀粉的水解.CaCl2处理能有效延缓南果梨的采后软化进程.
关键词：氯化钙南果梨贮藏品质软化
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：2017205002(No)31501537(No)0515bs033-1(No)国家重点研发计划(2017YFD0400106)
论文发表日期：2021-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 210-216 )
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