基于定量描述分析法的柞蚕蛹产品感官特性分析
赵文竹
杨曼妮
张珊珊
苏礼君
李冬慧
渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州121013
摘要：本文研究了三种不同加工工艺对柞蚕蛹产品感官品质的影响,运用定量描述分析法(Quantitative Descrip-tive Analysis,QDA)进行感官特性分析,为产品开发提供可靠依据.选取东北柞蚕蛹为研究对象,采用炸和烤的加工方式,用三种不同加工工艺对柞蚕蛹进行处理,在传统的感官评定方法的基础上,运用QDA评价柞蚕蛹香气感官特性并对三种柞蚕蛹产品的加工工艺进行评判.研究表明,油炸蛋液柞蚕蛹的感官特性优于其他两种产品,且利用消费者喜好度检验证明油炸蛋液柞蚕蛹更受消费者欢迎.
关键词：柞蚕蛹定量描述分析法加工工艺感官品质
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：JZ2020B035(No)
论文发表日期：2022-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 27-34 )
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