植物乳杆菌XCT1-1对鸡肉表面耐药大肠杆菌的抑制作用
吕欣然
李叙波
孙悦
佟鑫瑶
杜宏
白凤翎
张德福
渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州121013
摘要：利用植物乳杆菌XCT1-1细菌素粗提物、阿奇霉素对鸡肉中耐药性大肠杆菌的抑制作用进行探测研究.选定细菌菌落总数、pH、TVB-N、持水力等4个指标判定细菌素粗提物对鸡肉本身安全性的影响.由此得出,单独添加XCT1-1粗提物或与阿奇霉素混合添加可明显抑制鸡肉中细菌的生长繁殖.和对照组进行对比,第10 d时单独添加XCT1-1粗提物或与阿奇霉素共同添加的处理组细菌菌落总数分别降低了1.45 log CFU/g和2.25 log CFU/g,TVB-N值降低了31.40％和39.38％,持水力降低速率减缓了10.87％、28.87％,且延缓了pH的增加.各项指标反映菌株XCT1-1细菌素粗提物单独使用或者和阿奇霉素协同作用能使感染耐药性大肠杆菌的鸡肉货架期延期2～4 d.本研究证实植物乳杆菌XCT1-1细菌素粗提物可有效控制鸡肉中感染的耐药性大肠杆菌生长,为乳酸菌生物制剂替代抗生素的研究提供理论依据.
关键词：植物乳杆菌XCT1-1耐药大肠杆菌抑制作用鸡肉
分类号：TS201.3(食品工业)
资助基金：2019YFD0901702(No)2020-BS-236(No)
论文发表日期：2022-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 35-42 )
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