热榨核桃粕蛋白活性肽的酶解制备工艺优化
于志鹏
张倩
渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州 121013
摘要：研究热榨核桃粕蛋白酶解制备活性肽的最佳工具酶及酶解条件.以新疆热榨核桃粕蛋白为原料,比较五种商业酶制备活性肽的水解效果,选取水解度最高的作为工具酶.采用单因素试验及响应面设计,优化酶解工艺.结果表明Alcalase酶为最佳工具酶,确定最佳酶解工艺参数:pH为 9.4,温度为 50℃,加酶量 3.3％,酶解时间 3 h.热榨核桃粕蛋白水解度为 24.40％,实际值与预测值无显著性差异.本研究结果为新疆热榨核桃粕精深加工提供理论参考.
关键词：核桃粕酶解活性肽
分类号：TS229(食品工业)
资助基金：LZ2020003(No)
论文发表日期：2022-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 203-208 )
英文信息