全谷物加工方式对其营养功能影响的研究进展
张汭1
刘贺1
李娜2
1.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁锦州 1210132.锦州市现代服务学院,辽宁锦州 121000
摘要：全谷物中含有大量蛋白质、维生素、膳食纤维等多种营养成分,同时也是人体摄入能量和各种微量元素的重要来源.研究表明不同加工方式对全谷物中营养成分会造成不同影响.综述了加工方式对全谷物营养功能影响的研究进展,总结了非生物加工方式和生物加工方式对全谷物营养功能的影响,为全谷物加工的深入研究提供参考.
关键词：全谷物加工方式生物加工营养功能
分类号：TS213.3(食品工业)
资助基金：31972031(No)XLYC2002039(No)LNBQW2019B0089(No)
论文发表日期：2023-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 10-20 )
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