预制冷冻包子面皮和馅心品质改良的研究进展
杨立娜
聂宇嫦
张司雨
曹雪慧
王鹏
朱丹实
渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013
摘要：近年来预制菜市场需求与日俱增,冷冻包子作为预制菜的一种形式发展前景广阔.冷冻包子的工业化生产规模不断扩大,但其加工销售过程中依然面临品质不佳的问题.本文概述了冷冻包子的分类、生产工艺及产业化面临的主要难题,综述了原料、膨松剂、面团加工方式、熟制方式、冷冻方式、复热方式及馅料对冷冻包子面皮和馅心品质的影响,以期为冷冻包子的品质改良及工业化生产提供参考,促进冷冻包子产业的高质量发展.
关键词：冷冻包子品质改良面筋结构预制菜
资助基金：2022YFD2100302(No)
论文发表日期：2023-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 193-201 )
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