天然来源的酪氨酸酶抑制剂的研究进展
张明1
张爱珍1
张德福1
檀茜倩1
崔方超1
张昱泽1
俞张富2
沈荣虎2
励建荣1
1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 1210132.杭州萧山农业发展有限公司,浙江杭州 311200
摘要：黑色素在动植物中广泛存在,酪氨酸酶(EC 1.14.18.1,Tyrosinase,TYR)是催化黑色素生成过程中的一个限速酶.酪氨酸酶抑制剂在医药、化妆品、食品工业等领域应用广泛,但目前应用的酪氨酸酶抑制剂往往存在稳定性及安全性问题.因此,研究者们不断的筛选出天然来源的酪氨酸酶抑制剂,在这过程中筛选方法也在不断创新.本文在结合前人研究成果的基础上,介绍了酪氨酸酶在食品、医疗美容以及农业中的作用,并对目前酪氨酸酶抑制剂筛选方法等内容进行整理和归纳,以期能够为高效、便捷地从天然产物中筛选出有效的酪氨酸酶抑制剂,为其更好地应用于实际生产中奠定理论基础.
关键词：黑色素酪氨酸酶酪氨酸酶抑制剂天然产物筛选方法
分类号：TS254.1(食品工业)
资助基金：31801662(No)
论文发表日期：2023-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 289-299 )
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