超声波处理对秘鲁鱿鱼品质的影响
张丽华1
高虹2
1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 1210132.渤海大学实验与设备管理中心,辽宁锦州 121013
摘要：为降低秘鲁鱿鱼中甲醛的含量,采用利用正交试验设计,以超声波处理秘鲁鱿鱼,以质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过测定秘鲁鱿鱼中甲醛和氨基酸的含量,对以上三个因素进行优化.结果表明,在40 kHz、功率0～200 W范围内,超声波消除秘鲁鱿鱼中甲醛的优化工艺为:超声波输出功率为200 W、超声时间为24 min、秘鲁鱿鱼质量为12 g时,测得样品甲醛消除率为99.4％.此外,超声波可以有效地降低秘鲁鱿鱼中甲醛的含量,虽然同时也大量降低了脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸的含量,但对氨基酸总量影响不大.
关键词：超声波秘鲁鱿鱼品质
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：国家科技支撑计划(2012BAD29)
论文发表日期：2023-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 300-304 )
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