植物多糖在人造肉产品中应用的研究进展
刘贺1
张鼎男2
刘军3
1.辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心,辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 1210132.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 1210133.山东禹王生态食业有限公司,山东禹城 251200
摘要：人造肉是一种利用人工手段制造出的新型肉类,具有适用人群广、营养价值高、环保可持续的特点,能够满足人们日益增长的蛋白质营养需求.本文综合阐述了人造肉的研究现状和用于提升人造肉品质的多糖种类,从营养、适口、外观三个方面介绍了多糖在改善人造肉功能品质方面的研究进展,最后对多糖在人造肉产品应用前景进行展望,以期为高质量人造肉的研究与开发提供参考.
关键词：多糖人造肉肉类类似物植物基产品
分类号：TS219(食品工业)
资助基金：31972031(No)XLYC2002039(No)LNBQW2019B0089(No)
论文发表日期：2024-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 12-20 )
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