果蔬采后抗坏血酸代谢及其调控的研究进展
李灿婴
王昭源
屈文丹
方馨
葛永红
渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
摘要：抗坏血酸(ascorbic acid,AsA),是一种广泛存在于蔬菜和水果中的抗氧化剂.AsA不仅影响果蔬的品质,而且与采后果蔬成熟衰老及抗病能力密切相关.系统综述了果蔬中AsA的生理作用,AsA的生物合成、氧化再生及降解途径,以及采后处理对果蔬中AsA代谢的调控作用,为进一步研究AsA在果蔬中的代谢调控机制提供理论依据.
关键词：抗坏血酸果蔬衰老代谢及其调控
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：LJKMZ20221487(No)
论文发表日期：2024-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 257-268 )
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