苦瓜总皂甙对金黄色葡萄球菌抑制作用的研究
张丽艳
王玉田
耿丽晶
1.辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,1210012.辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,1210013.辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,121001
摘要：目的 研究苦瓜总皂甙的抑菌作用及抑菌条件,为生产实践提供理论依据.方法 通过滤纸片法和试管法考察苦瓜总皂甙对金黄色葡萄球菌的抑菌效果及确定最低抑菌浓度.以pH值、温度和时间为考察因素,研究苦瓜总皂甙抑菌稳定性.通过对比试验观察金黄色葡萄菌生长曲线的变化.结果 苦瓜总皂甙对金黄色葡萄球菌的抑制作用明显,最低抑菌浓度为30 mg/mL,抑菌最适pH值范围5～8苦瓜总皂甙的热稳定性好,在121 ℃处理10 min仍具有较好的抑菌活性,对数生长期的金黄色葡萄球菌对苦瓜总皂甙较敏感,而对接近稳定期的菌体抑制作用较弱.结论 苦瓜皂甙抑菌效果明显,稳定性高,安全,有很高实用价值.
关键词：总皂甙金黄色葡萄球菌抑菌作用
分类号：TS201.4(食品工业)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 430-433 )
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