混合菌种发酵羊肉香肠理化性质的初探
王澜
王玉田
张莉力
1.辽宁医学院,辽宁,锦州,1210012.辽宁医学院,辽宁,锦州,1210013.辽宁医学院,辽宁,锦州,121001
摘要：目的 选择可生产发酵肉制品的植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、乳酸片球菌发酵剂制作羊肉发酵香肠.研究三个菌种混合下发酵羊肉香肠的理化性质.方法 应用实验室常规理化指标检测方法 .结果 试验组相比对照组(单一菌种发酵)的亚硝酸盐的残留量、TBA值和TVB-N值明显降低了.结论 选用混合菌种发酵羊肉香肠的理化性质更优良.
关键词：羊肉发酵香肠混合菌种理化性质
分类号：S87(畜禽产品的综合利用)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 434-437 )
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