DTNB法对食用真菌谷胱苷肽过氧化物酶的检测
张中林
郑剑玲
李岩
齐贺
1.辽宁卫生职业技术学院生物技术系,辽宁,沈阳,1101012.辽宁卫生职业技术学院生物技术系,辽宁,沈阳,1101013.辽宁卫生职业技术学院生物技术系,辽宁,沈阳,1101014.辽宁卫生职业技术学院生物技术系,辽宁,沈阳,110101
摘要：目的 检测几种市售食用菌子实体中谷胱苷肽过氧化物酶活性.方法 采用二硫代二硝基苯甲酸(DTNB)直接法检测谷胱苷肽过氧化物酶活性.结果 鲜菌菇与干菌菇的酶活性不同.鲜菌菇谷胱苷肽过氧化物酶活性高于干菌菇.香菇、鸡腿菇谷胱苷肽过氧化物酶活性高于平菇、草菇.结论 食用真菌中的谷胱苷肽过氧化物酶活性与菌种和保存方法有关.
关键词：谷胱苷肽过氧化物酶食用菌DTNB
分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 117-118,122 )
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