绿茶酸奶制作工艺条件的优化
南竹1
曹博恒2
1.锦州医科大学医疗学院形态实验中心,辽宁 锦州,1210012.锦州医科大学医疗学院,辽宁 锦州,121001
摘要：目的 以新鲜绿茶和鲜牛奶为原料,进行绿茶酸奶的制作.方法 以绿茶酸奶的感官评分为指标,运用正交实验法优化制作绿茶酸奶的工艺参数.结果 绿茶酸奶研制的最佳配方条件为:绿茶汁添加量6%、 木糖醇添加量15%、 菌种接种量3%.结论 按上述工艺制得酸奶为淡绿色,组织细腻、 均匀、 稍粘稠,具有茶味的发酵乳制品.
关键词：酸奶制作配方优化绿茶
分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 12-14,20,后插4 )
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