淡水鲚属鱼类加工工艺初探
吴斌1
方春林1
傅培峰1
熊小英2
王庆萍1
1.江西省水产科学研究所,农业部湖泊渔业资源环境科学观测实验站,江西南昌 3300002.江西师范大学地理与环境学院,鄱阳湖湿地与流域研究教育部重点实验室,江西南昌 330000
摘要：一、淡水鲚属鱼类加工技术背景
目前,现有的淡水鲚属鱼类产品的食用比较单一,多是新鲜鲚属鱼类烹制、烧烤加工,也有将鲚属鱼类冷藏或加工成鱼干品进行储备和销售,其营养和口感远不及新鲜鲚属鱼类,而且生产者为了提高产品的出成率,加工过程中辅料添加过多,导致鲚属鱼类原有的营养成分流失严重,同时失去了原有的鲜美口感.淡水鱼类加工产品的核心健康问题就是高盐(高氯化钠),长期摄入高盐(高氯化钠)食品会导致多种疾病的发生已成为人们的共识,故减少氯化钠的摄入是防病的一项重要措施.但食盐是一种非常重要的调味品,传统的食盐代用品为“氯化钾”,它与氯化钠的咸味十分相似,但氯化钾食后口中会有一种令人非常难受的“金属味”残留,从而使人下一次再也不愿品尝加氯化钾的食品.L-赖氨酸是一种对人体有益的氨基酸(尤其对儿童有促进生长作用),它有屏蔽掉氯化钾金属苦味的效果.
机标关键词：加工工艺鲚属鱼类工艺初探鱼类加工
资助基金：鄱阳湖湿地与流域研究教育部重点实验室开放基金(PK2012003)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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