即食酥脆鲫鱼加工工艺的研究
田莉娟
许艳顺
姜启兴
夏文水
1.江南大学食品学院,江苏无锡,2141222.江南大学食品学院,江苏无锡,2141223.江南大学食品学院,江苏无锡,2141224.江南大学食品学院,江苏无锡,214122
摘要：本研究根据小型鲫鱼肉少刺多的特性,探寻合适的干燥、烤制及浸糖工艺,旨在开发一种具有酥脆口感和较长保质期的即食酥脆鲫鱼休闲干制品,为鲫鱼深加工提供指导.
一、材料与方法
1.材料与设备
实验原料:新鲜鲫鱼,每尾约60克,购于农贸市场;调味料、果葡糖浆、麦芽糖浆等为市售,均符合食品卫生标准.
机标关键词：鲫鱼食品卫生标准农贸市场麦芽糖浆果葡糖浆材料深加工干制品
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 15-17 )