斑点叉尾(鮰)软罐头的加工工艺
张鹏
夏文水
1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡2141222.江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡214122
摘要：斑点叉尾(鮰)是一种经济价值较高的大型淡水鱼,肉质细腻、口感好,味道鲜美.鱼肌间刺少易加工成鱼片,属无鳞鱼,易除皮,出肉率较高(36％～38％).我国(鮰)鱼产业的相关产品多是出口到美国,近年来巴沙鱼对(鮰)鱼市场有所冲击.
机标关键词：斑点叉尾软罐头相关产品经济价值易加工淡水鱼出肉率鱼片
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)苏北富民强县项目(BN2014052)江苏省水产三新工程项目(D2013-7)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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