浅谈水产品深加工中质量安全控制
摘要：随着人们生活水平的提高,水产食品质量安全亦己成为消费大众关注的重点.传统的食品安全控制手段为监测生产设施运行与人员操作情况,并对成品进行抽样检验(理化、微生物、感官等),不足之处:①常用的抽样规则本身就有误判的风险.很多食品是来自单个的易变质的生物体,如水产品其样本个体的不均匀性要比其他工业产品更突出,误判风险更难预料.②大量成品检验的费用高、周期长,等检验结果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施时,往往为时己晚.HACCP管理体系可以提供满足质量控制预定目标的保证,使食品生产最大限度地趋近于“零缺陷”.HACCP系统包括:①危害分析及危害程度评估.
机标关键词：水产品加工中质量控制食品质量安全预定目标信息反馈消费大众误判风险
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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