HACCP在调味金枪鱼罐头生产中的应用
韩丽娜
郑飞
李世常
王德强
朱海
1.海南省海洋与渔业科学院,海南海口,5702062.海南省海洋与渔业科学院,海南海口,5702063.海南省海洋与渔业科学院,海南海口,5702064.海南省海洋与渔业科学院,海南海口,5702065.海南省海洋与渔业科学院,海南海口,570206
摘要：金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼,是硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科鱼类,属大洋性高度洄游鱼类,肉质受近海和沿岸海域的污染程度较低,其肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高,生物价高达90,富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等n-3PUFA(多不饱和脂肪酸),同时,甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富,是国际营养学会推荐的绿色无污染健康美食.调味金枪鱼罐头是以金枪鱼和香菇为原料制作一种风味独特的鱼罐头,其原料直接来源于水产品及农产品市场,农药残留、致病菌及杂质等危害均可能存在.从食品安全角度来看,要求产品必须有高度的安全性.
机标关键词：调味金枪鱼罐头生产二十二碳六烯酸多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸农产品市场维生素含量
资助基金：海南省省属科研院所技术开发研究专项(11-20410-0005)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 13-15 )