吖啶红-Fe2+-H2O2体系光度法测定蔬菜的抗氧化活性
朱礼慧
田振国
张爱梅
1.聊城大学,化学化工学院,山东,聊城,2520592.聊城大学,化学化工学院,山东,聊城,2520593.聊城大学,化学化工学院,山东,聊城,252059
摘要：吖啶红指示剂本身为红色,Fe2+-H2O2体系中产生的羟自由基可以迅速氧化吖啶红,使其颜色变浅,蔬菜水提取液可以清除溶液中的羟自由基,从而使吖啶红溶液的褪色程度降低,根据溶液吸光度的变化,建立了一种测定蔬菜对羟自由基清除率的新方法.测定了11种蔬菜的抗氧化活性,其中,胡萝卜、西红柿和香菜的抗氧化活性较强.
关键词：分光光度法蔬菜羟自由基吖啶红
分类号：O637.39(高分子化学（高聚物）)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 43-45 )
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