大豆多肽研究进展
宋朝霞1
石海英1
谢海真2
1.聊城大学生命科学学院,山东聊城,2520592.聊城市质量技术监督局,山东聊城,252000
摘要：大豆多肽是大豆蛋白经过控制性水解而制成的低分子活性肽的混合物.本文报告了大豆多肽的研究现状:大豆多肽的性质、制备工艺、苦味的产生及消苦方法等,并指出目前研究和开发中存在的主要问题.
关键词：大豆多肽性质制备苦味
分类号：TS214.1(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 68-70 )
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