深海鱼油保健炼乳的研制
刘桂芹1
李发兰2
冯燕3
1.聊城大学农学院,山东聊城,2520592.临沂市蒙阴县畜牧局,山东临沂,2762003.康庄镇政府,山东临清,252656
摘要：结合前人经验,以预热杀菌条件、真空浓缩温度、深海鱼油添加量、鱼油添加时机四个因素分别进行单因素实验,再对四个因素进行三水平正交试验,并通过测定深海鱼油炼乳产品中干物质、脂类、蛋白质等的百分含量及产品的黏度、感官评分,得出深海鱼油炼乳的最佳生产工艺.试验结果显示深海鱼油炼乳的最佳工艺为深海鱼油添加量0.4%,真空浓缩前添加鱼油,杀菌条件90℃、7min,真空浓缩温度55℃.此工艺条件下,产品的指标为乳干物质30.55%,黏度260mPa.s,蛋白含量18.75%,脂类9.64%,感官得分95.85.
关键词：深海鱼油炼乳生产工艺
分类号：TS275.7(食品工业)
资助基金：山东省教育厅项目(J10LC10)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 64-68,72 )
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