鸡蛋暗斑随储存时间变化规律及存在部位的探究
霍学婷1
耿顺菊1
赵国先2
张建云1
赵丽红1
计成1
马秋刚1
1.中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点实验室 ,北京,1001932.河北农业大学动物科技学院 ,河北保定,071000
摘要：蛋壳暗斑是蛋壳表面通过肉眼可观察到得到,以点状、条状、发丝状、块状等形状存在的色泽深暗的斑点.暗斑干扰鸡蛋外观色泽均一性,极大影响鸡蛋美观,从而影响消费者购买决策.本研究以大午金凤蛋鸡和海兰褐蛋鸡为试验材料,探究了暗斑性状的度量方法;研究所产鸡蛋在储存0、24、48、72和168 h的暗斑情况和蛋壳颜色变化规律;通过比较分离蛋壳膜前后暗斑变化情况,初步阐明了暗斑存在部位及其与水分含量关系.研究结果表明:鸡蛋上暗斑分布和蛋壳颜色测定值会随储存时间的延长呈上升趋势,24、48、72和168 h的暗斑分布情况和蛋壳颜色测定值显著高于0 h(P<0.05);暗斑存在于蛋壳上,而不是蛋壳膜上.
关键词：暗斑蛋度量方法储存时间蛋鸡品种蛋壳颜色蛋壳成分
分类号：S831(家禽)
资助基金：国家蛋鸡产业技术体系项目(CARS-40-K08)河北省现代农业产业技术体系蛋鸡肉鸡创新团队资助(HBCT2018150203)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 41-46 )
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