天然抗氧化剂及协同作用研究进展
刘贺1
朱奕昊1
刘亭亭2
任永芳2
王正平3
刘敏4
1.聊城大学 化学化工学院,山东 聊城 2520592.聊城大学 生物制药研究院,山东 聊城 2520593.聊城大学 生物制药研究院,山东 聊城 252059;聊城高新生物技术有限公司,山东 聊城 2520594.聊城大学 化学化工学院,山东 聊城 252059;聊城大学 生物制药研究院,山东 聊城 252059
摘要：随着人们生活水平的不断提高,低毒、高效的天然抗氧化剂成为当下研究热点.多酚类、维生素类和多糖类化合物因具有较强的抗氧化活性而备受研究者关注.天然抗氧化剂与蛋白的结合可能会对其抗氧化活性产生影响.浓度是影响不同天然活性成分间抗氧化协同性的重要因素,抗氧化能力会随着活性成分浓度的增加而逐渐增强,但协同性不一定增强.此外,相同抗氧化剂的复配溶液在不同抗氧化模型中的协同性存在一定差异.响应曲面法可以为最大协同性配比的筛选提供实验方案.综述了天然抗氧化活性成分、蛋白对抗氧化性的影响、一些天然抗氧化剂之间的协同作用以及协同性的优化方法,以期为开发并优化具有协同作用的天然抗氧化剂提供思路.
关键词：天然抗氧化剂协同作用蛋白响应曲面法
分类号：TS202.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(22073039)
论文发表日期：2021-10-28
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 59-65 )
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