食源性多肽金属离子螯合物的研究进展
梁荣
韩文媗
范玉洁
吕妍妍
李孝
李思雨
李宇航
郭兴峰
聊城大学药学与食品工程学院,大分子药物与规模化制备全国重点实验室,山东聊城 252059
摘要：矿物质是构成机体组织的重要原料,在人体组织的生理作用中发挥重要的功能.作为一种新型矿物质补充剂,食源性多肽金属离子螯合物具有生物学效价高、吸收快、稳定性好、无副作用等优点,是近年来功能食品领域的研究热点.本文主要综述了食源性多肽金属离子螯合物的螯合机理,对其结合点位及螯合模式进行阐述;分析了多肽金属离子螯合物的稳定性;并进一步总结了多肽金属离子螯合物在体外模拟消化实验和Caco-2细胞模型中的吸收特性;最后对国内外目前的研究现状进行归纳,并对食源性多肽金属离子螯合物的发展前景进行了展望.
关键词：食源性多肽金属离子螯合物螯合机理稳定性吸收特性
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0386)山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0362)山东省大学生创新训练项目(202410447028)聊城大学实验教学研究与改革项目(3111624071)
论文发表日期：2025-06-25
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 456-463 )
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