魔芋葡甘露聚糖基食品保鲜材料研究进展及产业化挑战与对策
王保平1
王月1
程萍2
张雪1
范治平1
韩军3
1.聊城大学 生物制药研究院,山东 聊城 2520592.聊城高新生物技术有限公司,山东 聊城 2520593.聊城大学 生物制药研究院,山东 聊城 252059;聊城高新生物技术有限公司,山东 聊城 252059
摘要：随着健康消费理念的日益普及和环境友好型生物材料需求的持续增长,兼具低成本经济性与天然保鲜特性的材料研究近年来受到广泛关注.魔芋葡甘露聚糖(Konjac glucomannan,KGM)作为天然植物多糖的代表,凭借其卓越的生物安全性、可降解性及广泛的生物来源性,结合独特的流变特性,已成为食品保鲜材料的理想基材.基于我们前期的系列研究,本综述按功能系统归纳了四类KGM基材料体系:阻隔及稳定型材料、智能响应型材料、抗菌功能型材料、力学强化型材料,重点阐述了其在冷藏品保鲜、果蔬食品保鲜、肉制品保鲜等主流领域的最新应用.并展望了通过优化组份配比、推动连续化生产以及集成光动力抗菌等功能模块的有效途径,实现KGM基材料规模化替代石油基包装材料的转换.
关键词：魔芋葡甘露聚糖食品保鲜功能材料智能包装生物降解
分类号：Q936(微生物生物化学)
资助基金：国家重大新药创制科技重大专项(2017ZX09201003-013)山东省自然科学基金(ZR2021ME127)聊城大学博士基金项目(318051609)
论文发表日期：2026-08-25
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 622-632 )
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