屠宰生猪PSE肉的发生机理与防制
刘秀萍1
周铁忠2
张绍安2
1.锦州医学院畜牧兽医学院,辽宁,锦州,1210012.辽宁省义县兽医站,辽宁,义县,121100
摘要： PSE肉也叫"水煮样肉",发生于肥猪.主要特征是宰后肌肉水肿、变性、坏死.眼观色淡,有渗出液,质地松软,引起该种劣质肉的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激,如长途运输,饲养管理不当,宰前电击、饥饿、噪声、高温、缺氧、精神紧张等因素引起的.笔者对辽宁省大中型屠宰场进行调查,分析原因,提出相应预防措施,以供猪肉生产、加工业以及消费者参考.
机标关键词：发生机理屠宰生猪
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：1( 25-25 )
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