羊肉脂质组成与其品质的关系
丛玉艳1
张建勋2
1.沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁,沈阳,1101612.辽宁省兽药饲料监察所,辽宁,沈阳,110016
摘要： 羊肉的膻气和风味是决定烹调后其适口性的重要指标,是衡量其品质的重要因素.形成肉品风味和羊肉膻味的因素有很多,其中某些脂溶性物质在风味和膻味形成中发挥着重要的作用,它的主要来源是脂肪组织.同时,某些脂类还影响羊肉的营养价值.
机标关键词：脂质组成
分类号：TS201.4(食品工业)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：1( 20-20 )
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