补饲维生素D3对肌肉嫩度影响的研究
殷泽洋
丛玉艳
边连全
1.沈阳农业大学研究生院,辽宁,沈阳,1101612.沈阳农业大学研究生院,辽宁,沈阳,1101613.沈阳农业大学研究生院,辽宁,沈阳,110161
摘要： 肉是人们摄入蛋白质的主要来源之一,随着生活水平的提高,人们越来越重视肉品的适口性,嫩度是肉品质适口性的一个重要方面,是肉品质地和蛋白质结构特性的反映.客观评定肌肉嫩度通常用肌肉的咬力值和剪切力值来表示.在日粮中补饲维生素D3可在一定程度上改善肉的嫩度.本文对补饲维生素D3对肌肉嫩度的影响做一综述,旨在为从营养学角度进一步提高肌肉的嫩度提供参考.
机标关键词：补饲维生素肌肉嫩度适口性肉品质蛋白质生活水平力值
分类号：S288.72(农田基本建设、农垦)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 21-22 )