青藏高原海东鸡屠宰性能与肌肉品质分析
张军霞
杨葆春
张静
摘要：本试验对青藏高原海东鸡的屠宰性能、肉质特性及营养成分进行了测定，结果表明，海东鸡活重、屠体率、全半净膛率、半净膛率、胸肌率在两性别之间差异不显著（P〉0．05），但腿肌率公鸡显著高于母鸡（P〈0．05）；腹脂率母鸡极显著高于公鸡（P〈0．01）。失水率、胸肌嫩度、熟肉率、屠宰后45min内72-24h后的pH值在公、母鸡不同部位的肌肉间差异不显著（P〉0．05）。鸡肉中初水分、蛋白质含量在两性别间无显著差异（P〉0．05），而脂肪含量公鸡明显低于母鸡，差异显著（P〈0．05）。
关键词：海东鸡屠宰性能肉质特性营养成分
分类号：S831.1(家禽)
论文发表日期：2012-01-01
页数：3( 24-26 )
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