云南武定鸡肉品质分析
朱仁俊1
唐臻睿1
黄启超1
胡永金1
刘兴勇1
张伊田1
王燕1
文忠2
1.云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,6502012.云南楚雄州武定县畜牧局,云南武定,651600
摘要：本试验对230日龄武定鸡不同性别和部位的肉质物理特性指标进行了测定分析。结果显示：①性别对230日龄武定鸡的肉质物理特性影响不大,仅在嫩度上母鸡优于公鸡,且差异显著（P〈0.05）;②部位对230日龄武定鸡肉质的物理特性有很明显的影响（P〈0.05）,胸肌的嫩度、贮藏损失、L值、b值均显著高于腿肌,而a值、pH值显著低于腿肌,只有系水率在胸部和腿部间没有显著差异（P〉0.05）;③阉割可以改善武定鸡肉质。
关键词：武定鸡肉质物理特性阉割
分类号：S831.1(家禽)
资助基金：云南省自然科学基金(2009ZC073M)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 23-26 )
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