烟台黑猪胴体品质及肉质营养研究
李渤南
孔凡虎
徐文彬
1.山东省烟台市畜牧兽医工作站,山东 烟台,2640012.山东省烟台市畜牧兽医工作站,山东 烟台,2640013.山东省烟台市畜牧兽医工作站,山东 烟台,264001
摘要：烟台黑猪肉质鲜美，营养丰富。本试验对烟台黑猪进行了屠宰测定、肉质测定和营养成分测定，测定发现烟台黑猪屠宰测定指标与杜长大猪差异不显著，烟台黑猪大部分肉质测定指标显著高于杜长大猪，氨基酸含量烟台黑猪显著高于杜长大猪，饱和脂肪酸烟台黑猪显著低于杜长大猪，不饱和脂肪酸烟台黑猪显著高于杜长大猪。结果表明，烟台黑猪比杜长大猪肌肉色泽、多汁性、嫩度和风味明显要好，肌肉鲜味更浓，营养价值更高，更具有营养和保健作用。
关键词：烟台黑猪屠宰测定肉质性状氨基酸脂肪酸
分类号：S823.6(家畜)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 23-26 )
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