维生素E调控羊肉品质的研究进展
芦伟
高月锋
简路洋
王波
罗海玲
1.中国农业大学动物科技学院,动物营养国家重点实验室,北京 1001932.中国农业大学动物科技学院,动物营养国家重点实验室,北京 1001933.中国农业大学动物科技学院,动物营养国家重点实验室,北京 1001934.中国农业大学动物科技学院,动物营养国家重点实验室,北京 1001935.中国农业大学动物科技学院,动物营养国家重点实验室,北京 100193
摘要：本文主要综述了维生素E对于羊肉品质的调控及其作用机理.维生素E作为一种脂溶性抗氧剂,不仅可以延缓羊肉脂质氧化,保持肉色,还能改变脂肪酸组成.维生素E的抗氧化性和对脂类代谢相关基因的调控在一定程度上解释维生素E对羊肉品质的调控机理.
关键词：维生素E脂质氧化肉色脂肪酸抗氧化性脂质代谢
分类号：S827.4(家畜)
资助基金：国家肉羊产业技术体系项目(CARS-38)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 53-59 )
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