酸水解鸡肉蛋白制备短肽的研究
张建胜
姜宁
张爱忠
白志辉
黑龙江八一农垦大学动物科技学院,黑龙江 大庆 163319
摘要：试验以鸡肉粉为原料,在80、90和100℃条件下经6 mol/L盐酸水解2、3、4、5、6、7、8、9、10和12 h,选出利用酸水解法制备短肽的适宜条件,并研究该条件下水解产物分子量的分布范围.结果表明,试验鸡肉的含氮量为14.36%.水解度50%时的适宜水解条件为温度90℃、反应时间4 h,产物的分子量分布在5.5 kDa左右.
关键词：酸水解鸡肉水解时间水解温度短肽
分类号：TS251.2(食品工业)
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0502102)国家自然科学基金(31472120)
论文发表日期：2020-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 4-8 )
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