饲养模式对坝上长尾鸡肌肉组织结构及肉品质的影响
张立永
董红涛
李童印
1.河北北方学院动物科技学院,河北 张家口 0750002.河北北方学院动物科技学院,河北 张家口 0750003.河北北方学院动物科技学院,河北 张家口 075000
摘要：试验探讨不同养殖模式对坝上长尾鸡肌肉组织结构及肉品质的影响.选取120日龄健康的坝上长尾鸡,笼养、网上散养、草地放养、山地放养各30只,分别取胸肌,腿肌制作切片,观察胸肌、腿肌的肌纤维直径、密度和肌间脂肪;测定肌肉中脂肪酸和氨基酸的含量;检测肌肉pH值、剪切力和滴水损失.结果表明:山地放养模式可增大胸、腿肌纤维直径,降低肌纤维密度,增加肌间脂肪;增加鲜味氨基酸比例;增加肌肉剪切力.研究表明,山地养殖坝上长尾鸡的肉品质优于草地养殖、网上散养和笼养,且肌间脂肪含量高,系水力好.
关键词：饲养模式坝上长尾鸡肌肉组织结构肌肉品质
分类号：S831(家禽)
资助基金：河北省科技厅重点研发计划项目(19226626D)现代农业产业技术体系河北省创新团队建设项目(HBCT2018150408)
论文发表日期：2020-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 18-22 )
英文信息