不同厂家硫酸镁对乳酵素发酵的影响
鹿晓慧
谢全喜
周红
侯楠楠
王梅
王倩
谷巍
山东宝来利来生物工程股份有限公司山东省动物微生态制剂重点实验室,山东泰安271000
摘要：试验采用8个不同厂家的硫酸镁进行乳酵素及MRS液体发酵,通过测定发酵后pH值及乳酸菌活菌数,比较不同厂家硫酸镁对乳酸菌发酵的影响.结果 表明,不同厂家硫酸镁对乳酵素液体发酵pH值和乳酸菌活菌数未产生显著影响(P＞0.05);乳酸菌液体发酵时,硫酸镁对pH值无显著影响(P＞0.05);当添加0.1％硫酸镁时,对乳酸菌活菌数影响显著(P＜0.05).综合考虑硫酸镁溶解性及对乳酸菌发酵的影响,发酵前期硫酸镁溶解性与发酵效果呈正相关.
关键词：硫酸镁乳酵素发酵pH值乳酸菌
分类号：S816.7(普通畜牧学)
论文发表日期：2021-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 5-8 )
英文信息