东乡羊肉品质特征分析
孟宪煜1
李自良1
马吉庆2
史清旭1
姚孝通1
朱振宇2
马大五德3
1.东乡县畜牧业发展中心,甘肃临夏7314002.东乡县伊东羊业开发有限公司,甘肃临夏7314003.东乡县布楞沟养殖农民专业合作社,甘肃临夏731400
摘要：为探究东乡羊肉品质,选择9月龄健康东乡肉羊、小尾寒羊和湖羊公羊各10只,测定分析肉品质、脂肪酸水平、挥发性风味物质及矿物质含量等.结果显示,东乡羊肉中瘦肉精、抗生素、磺胺类药、重金属等指标均符合绿色安全标准,组织形态、色泽、黏度均符合正常鲜肉标准;东乡羊肉的色度、失水率显著高于其他两种羊(P＜0.05);东乡羊肉所含蛋白质、肉类风味物质相对含量显著高于同类产品平均水平(P＜0.05),多不饱和脂肪酸与脂肪酸、脂肪酸n-6与脂肪酸n-3的比值均显著高于同类产品平均水平(P＜0.05);不良风味物质、胆固醇、脂肪的含量均显著低于同类产品平均水平(P＜0.05);东乡羊肉铁、镁、钾含量均显著高于同类产品(P＜0.05).研究表明,东乡羊肉具有良好的营养、保健作用,能够增强人体抵抗力及免疫功能,脂肪酸含量和比例更符合人类健康膳食标准.
关键词：东乡羊肉肉品质脂肪酸挥发性风味物质矿物质
分类号：S826(家畜)
论文发表日期：2022-01-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 23-26 )
英文信息