碱性蛋白酶酶解豆粕及对其品质改善的研究
周宇朦
孙洪浩
吕福军
辽宁波尔莱特农牧实业有限公司,辽宁沈阳110122
摘要：试验旨在探究不同碱性蛋白酶酶解对豆粕品质的影响.在酶解条件一致(加酶200 U/g、料水比1:1、温度40℃、酶解时间48 h)的情况下,使用不同的碱性蛋白酶对豆粕进行酶解.结果显示,豆粕经过酶解后,颜色、气味变重,质地水润黏稠,pH值下降约35％,干物质含量减少约10％,蛋白水解度增加约43％,小肽含量最少增加103％,最多增加307％,抗原蛋白几乎全部被降解.研究表明,不同的碱性蛋白酶对豆粕品质的改善效果不同,可以选择适宜的碱性蛋白酶进行降解试验,提高利用率.
关键词：豆粕碱性蛋白酶酶解小肽含量抗原蛋白
分类号：S816.7(普通畜牧学)
论文发表日期：2022-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 16-19 )
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