不同年龄哈萨克马肉营养特性研究
郝朝帅1
艾丽菲热·吾麦尔1
古丽巴合提·达吾列提汗2
汤驰1
李杭森1
孙啸渊1
杨娜1
格明古丽·木哈台1
1.塔里木大学动物科学与技术学院,新疆阿拉尔843300;塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室,新疆阿拉尔8433002.富蕴县农业农村局,新疆阿勒泰836100
摘要：研究旨在全面系统分析哈萨克马肉中营养成分,通过对放牧条件下3、5、6、7、8、9岁共18匹哈萨克母马进行屠宰,采集不同部位肉样,测定各部位脂肪酸、胆固醇、维生素A和维生素D3的含量.结果显示,3岁马前腿肉多不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)含量最高(7.53％、8.98％),极显著高于其他年龄段(P＜0.01).各部位单不饱和脂肪酸(油酸)含量差异极显著(P＜0.01),但多以8岁和9岁最高.9岁马前腿肉和后腿肉胆固醇含量最高为16.98％、15.81％,极显著高于除7岁马外其他年龄的马(P＜0.01).8岁马排骨肉胆固醇含量最高(14.61％),显著高于3岁马和5岁马(P＜0.05).3岁马脂肪中维生素A含量极显著高于其他年龄(P＜0.01),5岁马脂肪中维生素D3含量极显著高于其他年龄(P＜0.01).研究表明,3岁为哈萨克马最佳屠宰食用年龄.
关键词：哈萨克马马肉脂肪酸胆固醇维生素A维生素D3
分类号：S821(家畜)
资助基金：国家自然科学基金(3196200231)
论文发表日期：2023-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 5-8 )
英文信息